Este curso trata de dotar al alumno de los conocimientos generales de nutrición y dietética.
Certificación por la Universidad Pontificia de Comillas.
1. Organización de un gabinete de nutrición y dietética.
1.1. Instalaciones y equipos.
1.2. Orientación sociolaboral
1.3. Código deontológico y asociacionismo.
1.4. Cuestionario: Organización de un gabinete de nutrición y dietética.
2. Nutrientes.
2.1. Fundamentos de nutrición.
2.2. Fundamentos de dietética.
2.3. Biodisponibilidad.
2.4. Clasificación de los nutrientes.
2.5 Nutrientes esenciales y no esenciales
2.6. Macronutrientes.
2.7. Monosacáridos.
2.8. Disacáridos.
2.9. Oligosacáridos y polisacáridos.
2.10. Proteinas.
2.11. Lípidos.
3. Micronutrientes.
3.1. Vitaminas hidrosolubles - B1.
3.2. Vitaminas hidrosolubles - B2.
3.3. Vitaminas hidrosolubles - B3.
3.4. Vitaminas hidrosolubles - B5.
3.5. Vitaminas hidrosolubles - B6.
3.6. Vitaminas hidrosolubles - B8.
3.7. Vitaminas hidrosolubles - B9.
3.8. Vitaminas hidrosolubles - B12.
3.9. Vitaminas hidrosolubles - C.
3.10. Vitaminas liposolubles - A.
3.11. Vitaminas liposolubles - D.
3.12. Vitaminas liposolubles - E.
3.13. Vitaminas liposolubles - K.
3.14. Cuestionario: Micronutrientes.
4. Macroelementos.
4.1. Calcio.
4.2. Magnesio.
4.3. Potasio.
4.4. Sodio.
4.5 Cloro.
4.6. Fósforo.
4.7. Azufre.
4.8. Cuestionario: Macronutrientes.
5. Microelementos.
5.1. Hierro.
5.2. Cobre.
5.3. Zinc.
5.4. Manganeso.
5.5. Yodo.
5.6. Cobalto.
5.7. Molibdeno.
5.8. Fluor.
5.9. Vanadio.
5.10. Selenio.
5.11. Cromo.
5.12. Cuestionario: Microelementos.
6. Aminoácidos.
6.1. Valina.
6.2. Leucina.
6.3. Treonina.
6.4. Lisina.
6.5. Triptófano.
6.6. Histidina.
6.7. Felinalanina.
6.8. Isoleucina.
6.9. Arginina.
6.10. Metionina.
6.11. Alanina.
6.12. Prolina.
6.13. Glicina.
6.14. Serina.
6.15. Cisteína.
6.16. Asparagina.
6.17. Glutamina.
6.18. Tirosina.
6.19. Ácido aspártico.
6.20. Ácido glutámico.
6.21. Nutrimentos.
6.22. Cuestionario: Aminoácidos.
7. Necesidades energéticas del organismo.
7.1. Componentes del gasto energético total.
7.2. Metabolismo basal, actividad física y efecto térmico de los alimentos.
7.3. Cuantificación de los gastos energéticos - la calorimetría.
7.4. La dieta equilibrada.
7.5. Requerimientos nutricionales.
7.6. Metabolismo.
7.7. Fases del metabolismo.
7.8. Objetivos nutricionales para la población española.
7.9. Cuestionario: Necesidades energéticas del organismo.
8. Bromatología.
8.1. Bromatología.
8.2. Huevos y derivados.
8.3. Grasas y aceites.
8.4. Leche y derivados.
8.5. Carne y derivados.
8.6. Pescado y derivados.
8.7. Cereales, leguminosas y tubérculos.
8.8. Verduras, hortalizas y frutas.
8.9. Edulcorantes, condimentos y especias.
8.10. Bebidas.
8.11. Cuestionario: Bromatología.
9. Tablas de composición de los alimentos.
9.1. Historia y justificación.
9.2. Utilidades.
9.3. Variabilidad y error.
9.4. Errores en el uso de las TCA.
9.5. Guías alimentarias.
9.6. Seguridad e higiene de los alimentos.
10. Nutrición fisiológica.
10.1. Nutrición en la infancia.
10.2. Nutrición en la adolescencia.
10.3. Nutrición en edad adulta.
10.4. Nutrición en la vejez.
10.5. Nutrición y gestación.
10.6. Nutrición y menopausia.
10.7. Nutrición y deporte.
10.8. Cuestionario: Nutrición fisiológica.
11. Nutrición patológica.
11.1. Nutrición en situaciones de pequeña y gran prevalencia.
11.2. Obesidad.
11.3. Hipertensión arterial.
11.4. Diabetes.
11.5. Colesterol y triglicéridos.
11.6. Patología hepatopancreática y vesicular.
11.7. Patología digestiva.
11.8. Estreñimiento.
11.9. Cáncer.
11.10. Patología renal.
11.11. Cuestionario: Nutrición patológica.
12. Legislación alimentaria.
12.1. Normativa básica.
13. Normas generales de etiquetado.
13.1. Introducción.
13.2. Requisitos obligatorios.
13.3. Excepciones.
13.4. Cuestionario: Normas generales de etiquetado.
14. Denominaciones de origen.
14.1. Introducción.
14.2. Características.
14.3. Criterios.
14.4. Normativa básica.
14.5. Cuestionario: Denominaciones de origen.
15. Aditivos alimentarios.
15.1. Introducción.
15.2. Función.
15.3. Clasificación.
15.4. Colorantes.
15.5. Antioxidantes.
15.6. Emulgentes.
15.7. Estabilizantes, espesantes y gelatificantes.
15.8. Edulcorantes.
15.9. Potenciadores de sabor.
15.10. Cuestionario: Aditivos alimentarios.
16. Conservantes.
16.1. Introducción.
16.2. Otros conservantes.
16.3. Otros antibióticos.
16.4. Códigos de la UE - código E.
16.5. Numero de identificación de los aditivos alimentarios.
16.6. Normativa básica.
16.7. Cuestionario: Conservantes.
17. Irradiación de los alimentos.
17.1. Introducción.
17.2. Definición.
17.3. Antecedentes.
17.4. Proceso de irradiación.
17.5. Utilización en alimentos.
17.6. Legislación.
17.7. Cuestionario: Irradiación de los alimentos.
18. Alimentos para regímenes especiales.
18.1. Definición.
18.2. Productos de alimentación especial con legislación específica.
18.3. Productos dietéticos carentes de legislación específica.
18.4. Composición.
18.5. Etiquetado.
18.6. Legislación.
18.7. Alimentos para celíacos.
18.8. Alimentos para regímenes dietéticos.
18.9. Alimentos para nutrición infantil.
18.10. Complementos alimenticios.
18.11. Información de comercialización.
18.12. Legislación.
18.13. Cuestionario: Alimentos para regímenes especiales.
18.14. Cuestionario: Cuestionario final.
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