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UF0942 PROCESOS DE CRIANZA

Programa:

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE CRIANZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN DEL VINO DURANTE LA CRIANZA EN BARRICA.

1. La barrica.
2. .  Influencia de la de la madera.
3. .  Características de fabricación de la barrica.
4. Alternativas a la barrica.
5. Fenómenos de oxido-reducción.
6. Modificación de los compuestos fenólicos.
7. .  Evolución del vino.
8. .  Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.
9. .  Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.
10. .  Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.
11. Disolución de componentes de la madera.
12. .  Compuestos aromáticos.
13. .  Taninos.
14. Evaporación durante la crianza.
15. Modificación de la acidez volátil durante la crianza.
16. Técnicas de crianza en barrica.
17. .  Condiciones ambientales de la nave de crianza.
18. .  Los trasiegos y el sulfitado.
19. .  Los rellenos.
20. .  Controles durante la crianza.
21. Maduración del vino en la botella.
22. .  Modificaciones que se producen.
23. .  Evolución del buque.
24. Los trabajos del vino en la bodega de crianza.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS VINOS ESPUMOSOS.

1. Características de los vinos espumosos.
2. Preparación del vino base.
3. .  Variedades de uva.
4. .  Características del proceso de elaboración.
5. Tiraje.
6. Rima y refermentación.
7. Maduración del espumoso.
8. Removido.
9. Degüelle y adición del licor de expedición.
10. Elaboración de espumosos por el sistema granvás.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINOS GENEROSOS Y OTROS.

1. Definición y normativa.
2. Características del cultivo.
3. .  Suelo.
4. .  Variedades.
5. .  Prácticas del cultivo.
6. Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.
7. Principios de la crianza biológica.
8. .  Las levaduras de flor.
9. .  Criaderas y solera.
10. .  Funcionamiento del sistema.
11. Transformaciones del vino durante la crianza biológica.
12. Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
13. Vinos dulces y licorosos. Mistelas.

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