Adquirir y/o actualizar conocimientos en pastelería y repostería para desempeñar el trabajo necesario en un obrador o restaurante.
Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
Características de la maquinaria utilizada.
Batería, distintos moldes y sus características.
Utillaje y herramientas.
Materias primas
Harina: distintas clases y usos. Mantequilla y otras grasas.
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
Almendras y otros frutos secos.
Huevos y ovoproductos.
Gelatinas, especias…
Distintas clases de “mix”.
Productos de decoración.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
Materias primas empleadas en repostería.
Principales preparaciones básicas.
Composición y elaboración.
Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
Utilización.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras, composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
Baño maría.
Flambear.
Asado a la parrilla.
Asar al horno.
Freír en aceite.
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
Postres elementales
Importancia del postre en la comida.
Distintas clasificaciones.
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
Regeneración de productos utilizados en repostería
Regeneración: Definición.
Clases de técnicas y procesos.
Identificación de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
Postres y otros productos preparados.
Distintas clases.
Presentación y decoración de postres elementales
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración. Importancia de la vajilla.
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