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Cocina como lugar de trabajo. Condiciones físico ambientales

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Programa:

 

MÓDULO UNICO. COCINA COMO LUGAR DE TRABAJO: TECNOLOGÍA Y ASPECTOS FÍSICO-AMBIENTALES Tema 1. Concepto de cocina: condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de trabajo.

Tema 2. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria

Tema 3. Higiene de los locales y útiles de trabajo

Tema 4. Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos