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Sistema APPCC RD 1086 2020

Programa:

Como objetivo general, este contenido capacita al alumnado en la comprensión, diseño, implementación y supervisión de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), conforme a la normativa vigente, aplicando sus principios fundamentales y planes de apoyo para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier etapa de la cadena alimentaria. Como objetivos específicos podemos mencionar:  Conocer el origen, fundamentos y marco legal del sistema APPCC, así como sus ventajas e inconvenientes, los prerrequisitos necesarios y su vinculación con el Codex Alimentarius.  Identificar y aplicar los siete principios básicos del sistema APPCC, incluyendo el análisis de peligros, la determinación de PCC, y el diseño de sistemas de vigilancia, corrección, verificación y documentación.  Desarrollar correctamente todas las etapas del proceso de aplicación del APPCC, desde la caracterización del producto hasta la verificación del sistema, integrando medidas preventivas y herramientas de control.  Reconocer y aplicar los principales planes de apoyo (formación, limpieza, plagas, trazabilidad, mantenimiento, etc.) como base operativa imprescindible para el funcionamiento eficaz del sistema APPCC.  Implementar procedimientos de verificación, validación y auditoría del sistema APPCC, evaluando la eficacia de los controles establecidos y asegurando la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Qué incluye este contenido:  Manual para crear un Plan APPCC  10 Supuestos prácticos  26 Vídeos  24 Guías y presentaciones   16 recursos descargables  Glosario de términos con definiciones clave 

ÍNDICE 43420 SISTEMA APPCC RD 1086/2020 TEMA 1 SISTEMA APPCC  Definición y origen  Prerrequisitos del sistema  Legislación vigente  Ventajas e inconvenientes   Plan  de APPCC  Codex Alimentarius   Resumen Tema 1 TEMA 2 LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC   Análisis de Peligros  Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)  Establecer los límites críticos  Establecer un sistema de vigilancia de los PCC  Establecer las acciones correctivas  Establecer un sistema de verificación  Crear un sistema de documentación  Resumen Tema 2 TEMA 3 APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC  Etapas del sistema  Relación de los datos relativos al producto  Identificación de la utilización prevista del producto  Elaboración y confirmación del diagrama de flujo  Análisis de Riesgos y Medidas Preventivas  Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC)  Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC  Establecimiento de acciones correctoras  Comprobación del sistema  Establecimiento de un sistema de documentación y registro  Resumen Tema 3 TEMA 4 PLANES DE APOYO  Plan de Formación  Plan de Limpieza y Desinfección  Plan de Control de Plagas  Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación  Plan de Homologación de Proveedores  Plan de Identificación y Trazabilidad  Plan de Control de Agua  Plan de Control de Residuos  Plan de Mantenimiento  Resumen Tema 4 TEMA 5 PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN  Procedimientos de verificación y validación del sistema  Plan de Auditorías  Resumen Tema 5 ANEXO  Bibliografía  Glosario de términos  Supuestos prácticos 

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