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Seguridad alimentaria y planes de higiene. Nuevo Reglamento UE-2021-382

Programa:

Introducir al alumno en el contexto normativo actual que rige la seguridad alimentaria en nuestro país y en la comunidad europea, teniendo en cuenta las nuevas directrices que son de aplicación directa por el nuevo Reglamento UE 2021/382.  El alumno conocerá las bases de la seguridad alimentaria, el plan de gestión de alérgenos, la información obligatoria para el consumidor y el estándar IFS Food V7.  Se dan a conocer los Planes de Higiene 2021 y los cambios en cuanto a la redistribución de los alimentos y la nueva normativa en vigor.  Se explica todo lo concerniente en cuanto a una correcta manipulación de alimentos, el sistema APPCC y su aplicación junto con los planes de apoyo.  Para terminar, se recuerdan cuáles son los protocolos para prevenir los contagios de COVID-19 en el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos.

TE MA 1 SE G U RIDAD A LI MEN TAR IA  Contexto normativo  Seguridad alimentaria. Concepto y fundamentos  El riesgo alimentario  Plan de gestión de alérgenos  Información alimentaria  Estándar IFS Food V7 TE MA 2 P LA N ES D E H IG I EN E 2 02 1  Planes generales de higiene PGH  Requisitos Simplificados de Higiene  Nuevo Reglamento UE 2021/382  Redistribución de los alimentos o La responsabilidad principal en seguridad alimentaria o Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios o Información alimentaria facilitada al consumidor TE MA 3 MA N IP U L AC IÓN DE AL IM EN TO S  Conceptos básicos  Cadena alimentaria  Contaminación de los alimentos  Conservación de los alimentos  Transporte y almacenaje de alimentos TE MA 4 S IS TE MA AP P C C  Definición y prerrequisitos del sistema  Plan de APPCC  Planes de apoyo  Codex Alimentarius  Aplicación del sistema APPCC  Procedimientos de comprobación  Plan de autorías TE MA 5 A L IM EN TO S Y CO VID-1 9  SARS-CoV-2  Prevención COVID-19  Alimentos y protocolos COVID-19 o Manipulación y elaboración en cocina o Manipulación en el comedor y terraza o Recepción de la mercancía o Vigilancia de protocolos

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