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UF0910 CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

Programa:

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO

1. Normativa.
2. Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
3. Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
4. Toma de muestras
5. Tecnicas microscopicas
6. - El microscopio optico
7. - Descripcion
8. - Normas para la observacion microscopica
9. Tecnicas del examen microscopico
10. - En fresco
11. - Coloraciones
12. Tecnicas de cultivo
13. - Fundamento
14. - Medios de cultivo
15. - Esterilizacion de medios, envases y utensilios:
16. - Siembras de material microbiano
17. - Aislamiento de levaduras
18. - Aislamiento de bacterias lacticas
19. - Aislamiento de bacterias aceticas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA

1. Normativa
2. Equipamiento básico
3. Determinacion de parametros quimicos
4. - Fundamentos de quimica general.
5. - Procedimientos de toma e identificacion de muestras.
6. - Determinaciones fisicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado
7. alcoholico y otras
8. - Determinaciones volumetricas en enologia
9. - Determinaciones redox en enologia
10. Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
11. Tecnicas de analisis instrumental
12. - Mantenimiento del instrumental analitico
13. - Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria.
14. - Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
15. - Metodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases.
16. Interpretación de los resultados de los análisis

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SALA DE CATA Y EL ANÁLISIS SENSORIAL

1. La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
2. Las fichas de cata. Vocabulario.
3. Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
4. Descripcion de caracteristicas sensoriales
5. - Sabores elementales
6. - Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
7. Fases de la degustacion
8. - Metodologia de la cata.
9. - Fase visual
10. - Fase olfativa
11. - Fase gustativa.
12. Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
13. Defectos organolépticos

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