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Uf0910 control analÍtico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino Bodegas y vinotecas
Uf0910 control analÍtico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino
Curso e-learning
![](/imagenes/deco/reloj.png) 60 horas
250€
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO
- Normativa.
- Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
- Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
- Toma de muestras
- Tecnicas microscopicas
- - El microscopio optico
- - Descripcion
- - Normas para la observacion microscopica
- Tecnicas del examen microscopico
- - En fresco
- - Coloraciones
- Tecnicas de cultivo
- - Fundamento
- - Medios de cultivo
- - Esterilizacion de medios, envases y utensilios:
- - Siembras de material microbiano
- - Aislamiento de levaduras
- - Aislamiento de bacterias lacticas
- - Aislamiento de bacterias aceticas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA
- Normativa
- Equipamiento básico
- Determinacion de parametros quimicos
- - Fundamentos de quimica general.
- - Procedimientos de toma e identificacion de muestras.
- - Determinaciones fisicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado
- alcoholico y otras
- - Determinaciones volumetricas en enologia
- - Determinaciones redox en enologia
- Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
- Tecnicas de analisis instrumental
- - Mantenimiento del instrumental analitico
- - Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria.
- - Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
- - Metodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases.
- Interpretación de los resultados de los análisis
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SALA DE CATA Y EL ANÁLISIS SENSORIAL
- La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
- Las fichas de cata. Vocabulario.
- Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
- Descripcion de caracteristicas sensoriales
- - Sabores elementales
- - Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
- Fases de la degustacion
- - Metodologia de la cata.
- - Fase visual
- - Fase olfativa
- - Fase gustativa.
- Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
- Defectos organolépticos
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