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Curso: A distancia
Duracion: 60 horas
Precio: consultar

MF1109_3 GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

Programa:

  1. MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN.

  1. Tipología de bodegas. Características.
  2. - Las bodegas subterráneas.
  3. - Bodegas de obra y bodegas de paneles.
  4. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
  5. - La ubicación de las bodegas.
  6. - Diseño y dotación interior.
  7. - Accesibilidad.
  8. Condiciones ambientales de las bodegas.
  9. - Temperatura, higrometría y ventilación.
  10. - Iluminación y seguridad.
  11. Equipamientos.
  12. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
  13. Presupuestos básicos de bodegas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

  1. La evolución del vino como producto vivo.
  2. La añada en las etiquetas.
  3. Ciclos de vida del vino:
  4. - Según proceso de elaboración, zona y estilo.
  5. - Según las condiciones ambientales.
  6. La maduración del vino en la botella.
  7. - Según el estilo del vino.
  8. - En función de las condiciones ambientales.
  9. La madurez de los vinos de mercado.
  10. - Vinos de mercado maduros.
  11. - Vinos de mercado inmaduros.
  12. El vino como inversión.
  13. El momento óptimo de consumo.
  14. - Las alteraciones de los vinos:
  15. - Contenido.
  16. - Continente.
  17. Posición idónea de las botellas.
  18. Los tapones:
  19. - El corcho. Natural. Aglomerado.
  20. - Otros tapones sintéticos.
  21. - El tapón de rosca.
  22. - Importancia del corcho o tapón en la conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. La cerveza y su evolución.
  2. Ciclos de vida de la cerveza:
  3. - Según el proceso de elaboración, y el estilo.
  4. - Según las condiciones ambientales.
  5. La cerveza de guarda.
  6. La fecha de consumo preferente.
  7. La sidra y su evolución.
  8. Evolución de las bebidas espirituosas.
  9. La madurez de las bebidas espirituosas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

  1. Métodos de compra:
  2. - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  3. - Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos.
  4. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
  5. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
  6. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
  7. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
  8. La bodeguilla o cava del día.
  9. Métodos de rotación de vinos.
  10. Presentación y comercialización de los vinos.
  11. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
  12. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

  1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
  2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  3. Los inventarios:
  4. - Tipos.
  5. - Sistemas de control de inventarios.
  6. Los stocks:
  7. - Clasificación por tipos de bebidas.
  8. - Control de consumo.
  9. Elaboración de informes.

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