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Curso: A distancia
Duracion: 60 horas
Precio: 250 €

SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

Programa:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO

  1. La vid a través de la historia.
  2. La uva y sus componentes.
  3. Fermentación de la uva y composición del vino.
  4. Tipos de vino y características principales.
  5. Elaboración y crianza del vino:
  6. - Extracción del mosto.
  7. - Vinificación del vino blanco.
  8. - Vinificación del rosado.
  9. - Vinificación del tinto.
  10. - Diferencias entre blancos y tintos.
  11. - Crianza de los Vinos. Las añadas.
  12. - Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces.
  13. - Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne.
  14. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  15. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  16. Vocabulario específico del vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS

  1. Tipos de servicio:
  2. - Características.
  3. - Ventajas.
  4. - Inconvenientes.
  5. Normas generales de servicio.
  6. Abertura de botellas de vino.
  7. La decantación: objetivo y técnica.
  8. Tipos, características y función de:
  9. - Botellas.
  10. - Corchos.
  11. - Etiquetas.
  12. - Cápsulas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS

  1. Definición y metodología de la cata de vinos.
  2. Equipamientos y útiles de la cata.
  3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
  4. - Copas.
  5. - Locales.
  6. - Condiciones ambientales.
  7. - Temperaturas óptimas para su degustación.
  8. Fases de la cata:
  9. - Visual.
  10. - Olfativa.
  11. El olfato y los olores del vino:
  12. - El bouquet.
  13. - Los aromas primarios.
  14. - Los aromas secundarios.
  15. - Los aromas terciarios.
  16. El gusto .y los cuatro sabores elementales:
  17. - Dulce.
  18. - Ácido.
  19. - Amargo.
  20. - Salado.
  21. Equilibrio entre aromas y sabores.
  22. La vía retronasal.
  23. Alteraciones y defectos del vino.
  24. Fichas de cata: estructura y contenido.
  25. Puntuación de las fichas de cata.
  26. Vocabulario específico de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

  1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  4. La recepción de los vinos.
  5. Sistema de almacenamiento de vinos.
  6. La bodega:
  7. - Tipos.
  8. - Dimensiones.
  9. - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  10. - Materiales de construcción.
  11. La bodeguilla o cava del día.
  12. La conservación del vino:
  13. La importancia del corcho o tapón.
  14. Posición de las botellas.
  15. Métodos de rotación de vinos.
  16. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  17. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS

  1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
  4. Política de precios.
  5. La rotación de los vinos en la carta:
  6. - Popularidad.
  7. - Rentabilidad.
  8. Las sugerencias de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE

  1. Definición de maridaje y su importancia.
  2. Armonización de los vinos con:
  3. - Aperitivos.
  4. - Entradas.
  5. - Pescados.
  6. - Carnes.
  7. - Postres.
  8. Las combinaciones más frecuentes.
  9. Los enemigos del maridaje.

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