Curso: A distancia
Duracion: 60 horas
Precio: 250 €
UF0849 PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Programa:
UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.
- Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- - De catas en ferias y presentaciones.
- - De catas en cursos.
- - De catas en presentaciones de productos.
- Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- - Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
- - Mención geográfica y proceso de elaboración.
- - Distribuidores y precio.
- - Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
- - Ventajas comparativas.
- Información de revistas, guías y prensa especializada.
- - Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- - Disponibilidad de otros formatos.
- * Media botella o mágnum en el caso del vino.
- * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.
- Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
- - Principales parámetros básicos.
- La metodología del análisis sensorial de vinos.
- - Las fases de la cata.
- - Las herramientas de la cata.
- Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
- - El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
- La información básica de la cata.
- - Vocabulario de la cata.
- - Principales descriptores organolépticos.
- - Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
- Los resultados de la cata.
- - Reseña organoléptica sintética.
- - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
- - La maduración de los vinos.
- - Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
- - El ciclo de vida de los vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.
- Cata de vinos blancos.
- - Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
- Cata de diversos vinos rosados.
- - De sangrado y vinos grises.
- Cata de diversos vinos tintos.
- - Tintos jóvenes y tintos de guarda.
- Cata de vinos espumosos.
- - Cava, Champagne, de aguja, y otros.
- Cata de vinos de licor.
- - Con mención tradicional.
- - Otros vinos de licor.
- Cata de vinos naturalmente dulces.
- - Con uvas pasificadas en la planta.
- - Con uvas pasificadas fuera de la planta.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.
- Cata de vinos españoles.
- - De zonas frescas.
- - De zonas cálidas.
- Cata de vinos franceses.
- Cata de vinos italianos.
- Cata de otros vinos europeos.
- - Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
- Cata de vinos americanos.
- - Cata de vinos de EE. UU.
- - Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
- Cata de vinos de Sudáfrica.
- Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.
- Metodología del análisis sensorial de cervezas.
- Cata de cervezas.
- - De fermentación baja según su elaboración y origen.
- - De fermentación alta según su elaboración y origen.
- - Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
- - El ciclo de vida de las cervezas.
- Metodología del análisis sensorial de sidras.
- Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
- - Cata de sidras españolas.
- - Cata de sidras extranjeras.
- - El ciclo de vida de las sidras.
- Los resultados de la cata.
- - Reseña organoléptica sintética.
- - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
- Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
- Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
- - Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
- Cata de aguardientes de frutas.
- Cata de aguardientes procedentes de cereales.
- - Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
- Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
- - Cata de rones y cachazas.
- Cata de otras bebidas espirituosas.
- - Cata de bebidas espirituosas anisadas.
- - Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
- Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
- Cata de licores y cremas.
- Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
- Los resultados de la cata.
- - Reseña organoléptica sintética.
- - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
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