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Inicio > Bodegas y vinotecas > UF0848 ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
Curso: A distancia
Duracion: 60 horas
Precio: 250 €

UF0848 ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

Programa:

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.

  1. La vid.
  2. - La familia de las Vitáceas.
  3. - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
  4. - Principales viníferas españolas y extranjeras.
  5. Principales prácticas culturales.
  6. - Multiplicación de la vid.
  7. - Sistemas de conducción y poda.
  8. - Mantenimiento del suelo.
  9. - Tratamientos de tipo sanitario.
  10. - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
  11. - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
  12. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  13. - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
  14. - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
  15. - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
  16. Concepto de mención geográfica.
  17. - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.

  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
  2. - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
  3. Elaboración de vinos blancos.
  4. - En acero inox u otras cubas de fermentación.
  5. - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
  6. Elaboración de vinos rosados.
  7. - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
  8. - Esquema básico similar al del vino blanco.
  9. - Diferencias entre rosados y claretes.
  10. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  11. - Tradicionales con despalillado.
  12. - Por maceración carbónica.
  13. Elaboración de tintos de guarda.
  14. - Concepto de tinto de guarda.
  15. - La madera y el vino.
  16. - Proceso de envejecimiento en madera y botella.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.

  1. Elaboración de vinos espumosos.
  2. - Cava y del Champagne.
  3. - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
  4. Concepto de vinos de licor.
  5. Elaboración de vinos de licor.
  6. - Vinos de licor con mención tradicional.
  7. - Otros vinos de licor.
  8. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  9. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
  10. - Pasificación de la uva en la planta.
  11. * Vinos de podredumbre noble.
  12. * Vinos de vendimia tardía.
  13. * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
  14. - Pasificación de la uva fuera de la planta.
  15. * En recintos cerrados.
  16. * Por asoleo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.

  1. La cerveza.
  2. - Principales materias primas.
  3. - Microbiología de la cerveza.
  4. * Levaduras y bacterias.
  5. - Proceso de elaboración de la cerveza.
  6. * Cervezas de fermentación alta.
  7. * Cervezas de fermentación baja.
  8. * Cervezas de fermentación espontánea.
  9. - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
  10. La sidra.
  11. * Materia prima de la sidra.
  12. * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  13. La perada
  14. - Proceso de elaboración de la Perada.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  4. - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
  5. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  6. - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
  7. - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
  8. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  9. Elaboración de licores y cremas.
  10. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.

  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
  3. - Sistemas de recolección.
  4. - Obtención de las semillas.
  5. El tueste del café verde.
  6. - Grado de tueste.
  7. - El café torrefacto.
  8. Elaboración de otros cafés.
  9. - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
  10. La preparación de la taza de café.
  11. - El agua para elaborar la taza.
  12. - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
  13. - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
  14. - Las cafeteras.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

  1. Obtención del agua mineral envasada.
  2. - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
  3. - El agua envasada en el restaurante.
  4. Elaboración del té
  5. - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
  6. - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
  7. - La elaboración de los otros tés.
  8. * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  9. Obtención y elaboración de otras infusiones.
  10. - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
  11. - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
  12. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
  13. - El agua para elaborar la taza.
  14. - Las teteras y otros sistemas de preparación.

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