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Uf0848 elaboraciÓn de vinos, otras bebidas alcohÓlicas, aguas, cafÉs e infusiones Bodegas y vinotecas
Uf0848 elaboraciÓn de vinos, otras bebidas alcohÓlicas, aguas, cafÉs e infusiones
Curso e-learning
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250€
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.
- La vid.
- - La familia de las Vitáceas.
- - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
- - Principales viníferas españolas y extranjeras.
- Principales prácticas culturales.
- - Multiplicación de la vid.
- - Sistemas de conducción y poda.
- - Mantenimiento del suelo.
- - Tratamientos de tipo sanitario.
- - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
- - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
- Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
- - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
- - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
- - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
- Concepto de mención geográfica.
- - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.
- De mosto a vino: Microbiología enológica.
- - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
- Elaboración de vinos blancos.
- - En acero inox u otras cubas de fermentación.
- - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
- Elaboración de vinos rosados.
- - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
- - Esquema básico similar al del vino blanco.
- - Diferencias entre rosados y claretes.
- Elaboración de vinos tintos jóvenes.
- - Tradicionales con despalillado.
- - Por maceración carbónica.
- Elaboración de tintos de guarda.
- - Concepto de tinto de guarda.
- - La madera y el vino.
- - Proceso de envejecimiento en madera y botella.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.
- Elaboración de vinos espumosos.
- - Cava y del Champagne.
- - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
- Concepto de vinos de licor.
- Elaboración de vinos de licor.
- - Vinos de licor con mención tradicional.
- - Otros vinos de licor.
- Concepto de vinos naturalmente dulce.
- Elaboración de vinos naturalmente dulces.
- - Pasificación de la uva en la planta.
- * Vinos de podredumbre noble.
- * Vinos de vendimia tardía.
- * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
- - Pasificación de la uva fuera de la planta.
- * En recintos cerrados.
- * Por asoleo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.
- La cerveza.
- - Principales materias primas.
- - Microbiología de la cerveza.
- * Levaduras y bacterias.
- - Proceso de elaboración de la cerveza.
- * Cervezas de fermentación alta.
- * Cervezas de fermentación baja.
- * Cervezas de fermentación espontánea.
- - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
- La sidra.
- * Materia prima de la sidra.
- * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
- La perada
- - Proceso de elaboración de la Perada.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
- Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
- Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
- Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
- - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
- Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
- - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
- - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
- Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
- Elaboración de licores y cremas.
- Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.
- Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
- Procesos de elaboración del café verde.
- - Sistemas de recolección.
- - Obtención de las semillas.
- El tueste del café verde.
- - Grado de tueste.
- - El café torrefacto.
- Elaboración de otros cafés.
- - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
- La preparación de la taza de café.
- - El agua para elaborar la taza.
- - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
- - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
- - Las cafeteras.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
- Obtención del agua mineral envasada.
- - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
- - El agua envasada en el restaurante.
- Elaboración del té
- - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
- - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
- - La elaboración de los otros tés.
- * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
- Obtención y elaboración de otras infusiones.
- - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
- - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
- La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
- - El agua para elaborar la taza.
- - Las teteras y otros sistemas de preparación.
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