UNIDAD 1. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA APLICABLE EN MATERIA DE ETIQUETADO E INFORMACIÓN ALIMENTARIA
Introducción
Mapa conceptual
1.1. Normativa básica en materia de etiquetado e información alimentaria
1.1.1. Disposiciones comunitarias de directa aplicación
1.1.2. Disposiciones nacionales
1.2. Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. RIAC
1.2.1. Novedades del Reglamento
1.2.2. Ámbito de aplicación y exclusiones
1.2.3. Responsabilidades
1.3. Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero
1.3.1. Ámbito de aplicación
1.3.2. Novedades del Real Decreto 126/2015
1.3.3. Responsabilidades y obligaciones
Resumen
UNIDAD 2. LOS ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
2.1. Conceptos relacionados con la alimentación
2.2. Clasificación de los alimentos
2.2.1. Según su función nutritiva
2.2.2. Según su descripción
2.2.3. Según su origen
2.2.4. Alimentos funcionales (AF)
2.2.5. Archivo multimedia: “Criterios de clasificación de alimentos”
2.3. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
2.4. Los nutrientes y su clasificación
2.4.1. Macronutrientes
2.4.2. Micronutrientes
Resumen
UNIDAD 3. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
3.1. Qué son las tablas de composición de alimentos
3.1.1. Información que aportan las tablas de composición de alimentos
3.1.2. Cálculo de la porción comestible
3.1.3. Parámetros nutricionales
3.2. Base de Datos Española de Composición de Alimentos: BEDCA
3.2.1. Otras bases de datos
3.3. Principales tablas por grupos de alimentos
3.3.1. Tablas y buscadores de la composición de los alimentos
3.4. Recomendaciones diarias (RDA)
3.4.1. Cálculo del valor energético y nutricional de los alimentos
3.4.2. Tablas RDA
Resumen
UNIDAD 4. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
4.1 . Alteración de los alimentos: principales causantes
4.2. Sistemas de envasado
4.2.1 Tipos de envasado: primario, secundario y terciario
4.2.2. Materiales usados para embalaje
4.3. Los métodos de conservación de los alimentos
4.3.1. Métodos de conservación físicos (frío y calor)
4.3.2. Métodos de conservación químicos (salazón, ahumado, acidificación, escabechado, adición de azúcar)
4.3.3. Otros: deshidratación, liofilización, desecación, irradiación, envasado al vacío
4.4. Aditivos alimentarios
Resumen
UNIDAD 5. EL ETIQUETADO: INFORMACIÓN SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR
Introducción
Mapa conceptual
5.1. Generalidades
5.1.1. Alimentos envasados
5.1.1.1. Archivo multimedia: “Definición de alimentos envasados y su etiquetado”
5.1.2. Venta a distancia
5.1.2.1. Venta a distancia de alimentos envasados
5.1.2.2. Venta a distancia de alimentos sin envasar
5.1.3. Alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades
5.1.3.1. Información que obligatoriamente debe facilitarse
5.1.3.2. Presentación de la información
5.2. Información nutricional obligatoria
5.2.1. Información sobre sustancias y/o productos que causan alergias y/o intolerancias
5.2.2. Otras indicaciones obligatorias
5.3. Información nutricional de carácter voluntario
5.4. Información nutricional de alimentos no envasados
Resumen
UNIDAD 6. LA ETIQUETA: PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Introducción
Mapa conceptual
6.1. Novedades del Reglamento (UE) nº 1169/2011
6.2. Presentación de la información nutricional
6.2.1. Generalidades
6.2.2. Modalidades de presentación
6.2.3. Estructura de la información alimentaria obligatoria
6.2.4. Legibilidad de la etiqueta
6.2.5. Requisitos en relación al idioma
6.3. Cómo leer e interpretar correctamente la etiqueta nutricional
6.3.1. La importancia de leer correctamente la etiqueta nutricional
6.3.2. Qué información aporta la etiqueta nutricional
6.3.3. Cómo leer e interpretar lo que dicen las etiquetas
6.3.3.1. Qué leer en la etiqueta
6.3.3.2. ¿Qué es el porcentaje del valor diario nutricional o %VD?
6.3.3.3. Otros datos a tener en cuenta en la etiqueta
6.3.3.4. Interpretar la etiqueta. Casos especiales
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
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