Descripción: Ser capaz de programar, implantar, hacer seguimiento y auditar los sistemas de gestión de calidad alimentaria. Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigibles legalmente. Implantar y auditar internamente sistemas de gestión de calidad alimentaria más reconocidos internacionalmente: ISO 22000 PAS 220 (FSSC 22000), BRC e IFS. Conocer los sistemas de gestión medioambiental y de seguridad y salud más aceptados. Fundamentación: Los consumidores exigimos cada vez más productos seguros, en el caso de los alimentos esta exigencia alcanza el máximo nivel. Las empresas del sector alimentario se enfrenta al reto de cumplir con estas expectativas de seguridad, cualquier fallo en este sentido será duramente castigado por los consumidores y afectará gravemente a la cuenta de resultados de la empresa. Con el programa Experto en Calidad Alimentaria queremos transmitir a los alumnos los conocimientos necesarios para implantar y mantener en la empresa sistemas de gestión que permitan asegurar tanto la calidad de los alimentos como su seguridad e inocuidad.
TEMA 1. PRINCIPIOS DE LA GESTIÓN DE CALIDAD
1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE LA CALIDAD.
2. LOS GRANDES “GURÚS” DE LA CALIDAD.
3. PRINCIPIOS DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD.
4. MODELOS, NORMAS Y SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.
5. El MODELO EFQM O MODELO EXCELENCIA EUROPEO.
6. NORMA UNE-EN-ISO 9000.
7. OTROS MODELOS DE GETIÓN DE LA CALIDA.
8. COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD.
8.1. COSTES DE LA CALIDAD.
8.2. COSTES DE LA NO-CALIDAD.
9. NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN.
TEMA 2. PRINCIPIOS DE LA GESTIÓN POR PROCESOS
1.EL ENFOQUE BASADO EN PROCESOS
2.IDENTIFICACIÓN, SECUENCIA Y EL MAPA DE PROCESOS
3.ELEMENTOS RELACIONADOS CON EL PROCESO (FICHA DE PROCESO)
4.DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO (DIAGRAMA DE PROCESO)
5.SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN DE LOS PROCESOS
6.CONTROL DE PROCESOS
7.LA MEJORA DE LOS PROCESOS
TEMA 3. REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
1.ISO: ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN
1.1.ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO
1.2.DESARROLLO DE LAS NORMAS ISO
2.PRESENTACIÓN DE LAS NORMAS ISO 9000, FILOSOFÍA Y APLICACIÓN
3.PROCESO DE CERTIFICACIÓN
3.1.¿QUÉ ES LA CERTIFICACIÓN?
4.ANÁLISIS DE DE REQUISITOS DE ISO 9001:2008
4.1.REQUISITOS GENERALES
4.2.REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIÓN
4.2.1.GENERALIDADES
4.2.2.MANUAL DE CALIDAD
4.2.3.CONTROL DE LOS DOCUMENTOS
4.2.4.CONTROL DE LOS REGISTROS
5.RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
5.1.COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
5.2.ENFOQUE AL CLIENTE
5.3.POLÍTICA DE LA CALIDAD
5.4.PLANIFICACIÓN
5.4.1.OBJETIVOS DE LA CALIDAD
5.4.2.PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
5.5.RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACIÓN
5.5.1.RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
5.5.2.REPRESENTANTE DE LA DIRECCIÓN
5.5.3.COMUNICACIÓN INTERNA
5.6.REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN
6.GESTIÓN DE LOS RECURSOS
6.1.PROVISIÓN DE RECURSOS
6.2.RECURSOS HUMANOS
6.2.1.GENERALIDADES
6.2.2.COMPETENCIA, TOMA DE CONCIENCIA Y FORMACIÓN
6.3.INFRAESTRUCTURA
7.REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
7.1.PLANIFICACIÓN DE LA REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
7.2.PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE
7.2.1.DETERMINACIÓN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL PRODUCTO
7.2.2.REVISIÓN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL PRODUCTO
7.2.3.COMUNICACIÓN CON LOS CLIENTES
7.3.DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.1.PLANIFICACIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.2.ELEMENTOS DE ENTRADA PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.3.RESULTADOS DEL DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.4.REVISIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.5.VERIFICACIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.6.VALIDACIÓN DEL DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.7.CONTROL DE CAMBIOS DEL DISEÑO Y DESARROLLO
7.4.COMPRAS
7.4.1.PROCESO DE COMPRAS
7.4.2.INFORMACIÓN DE LAS COMPRAS
7.4.3.VERIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS COMPRADOS
7.5.PRODUCCIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO
7.5.1.CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Y DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
7.5.2.VALIDACIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y DEL SERVICIO
7.5.3.IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
7.5.4.PROPIEDAD DEL CLIENTE
7.5.5.PRESERVACIÓN DEL PRODUCTO
7.6.CONTROL DE LOS EQUIPOS DE SEGUIMIENTO Y DE MEDICIÓN
8.MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA
8.1.GENERALIDADES
8.2.SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN
8.2.1.SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
8.2.2.AUDITORÍA INTERNA
8.2.3.SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN DE LOS PROCESOS
8.2.4.SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN DEL PRODUCTO
8.3.CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME
8.4.ANÁLISIS DE DATOS
8.5.MEJORA
8.5.1.MEJORA CONTINUA
8.5.2.ACCIONES CORRECTIVAS
8.5.3.ACCIONES PREVENTIVAS
TEMA 4. ESTRATEGIAS PARA LA IMPLANTACION DEL SISTEMA
1.ESTRUCTURA DOCUMENTAL DEL SISTEMA
1.1.ESTRUCTURA DEL PROCEDIMIENTO E INSTRUCCIÓN
1.2.PASOS PARA ELABORAR UN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS, INSTRUCTIVOS Y MANUAL DE LA CALIDAD
2.HERRAMIENTAS BÁSICAS DE LA CALIDAD
2.1.HISTOGRAMAS
2.2.DIAGRAMA CAUSA EFECTO
2.3.DIAGRAMA DE FLUJO
2.4.DIAGRAMA DE PARETO
2.5.DIAGRAMA DE DISPERSIÓN
2.6.GRÁFICOS DE CONTROL
2.7.ESTRATIFICACIÓN
3.ETAPAS PARA LA IMPLANTACIÓN O MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ISO 9001
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