Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de frutero en la venta al detalle, y capacitar al alumno para ejercer su labor como dependiente.Conocer las distintas variedades de frutas y hortalizas existentes, así como sus propiedades para la salud humana por su contenido en nutrientes beneficiosos.Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción frutihortícola hasta la venta al detalle.Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de frutas y hortalizas.Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en el trabajo habitual de los manipuladores de frutas y hortalizas.Aportar conocimientos sobre la ciencia básica del sector frutihortícola, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de estos productos.Contribuir a la mejora de la rentabilidad del negocio y una mejora en la atención y saberes del profesional
Objetivos1. Introducción2. Conocimientos de los productos 2.1. Conceptos 2.2. El fruto 2.3. Clasificación de las frutas 2.4. Clasificación de las Hortalizas 2.5. Setas 2.6. Otros productos3. La calidad de los productos de la sección 3.1. Composición de las frutas 3.2. Composición de las hortalizas 3.3. Pirámide alimenticia 3.4. Gama de productos4. Comercialización de los productos 4.1. Variedades de frutas 4.1.1. Introducción 4.1.2. Manzanas 4.1.3. Peras 4.1.4. Albaricoque 4.1.5. Cerezas 4.1.6. Ciruelas 4.1.7. Melocotón 80 -4.1.8. Cítricos 90 -4.1.9. Tropicales y exóticas 100 -4.1.10. Plátanos 14.1.11. Otros frutos 4.2. Variedades de hortalizas 4.3. Legumbres 4.4. Especias 4.5. Resumen productos de la sección 4.6. Propiedades nutritivas de los productos de la sección 4.7. Procedencias 4.8. Calendario frutas y hortalizas5. Transporte frutas y hortalizas6. La sección de frutas y hortalizas7. Selección y acondicionamiento de frutas y hortalizas frescas8. Etiquetado de frutas y hortalizas frescas9. La calidad de los productos de la sección 9.1. El fruto y su maduración 9.2. Frutas que no pueden madurar fuera de la planta10. Cuidados que precisan los productos 10.1. La conservación y almacenamiento 10.2. Refrigeración y humedades relativas 10.3. Control de etileno 10.4. Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera 10.5. Tipos de conservación11. Desecación12. Alteraciones más frecuentes que se pueden dar en la fruta13. Nuevas demandas14. A.P.P.C.C. 14.1. Aproximación y concepto 14.2. Peligros biológicos, químicos y físicosCaso prácticoCaso prácticoTestEvaluación /
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