TEMA 1 . COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO.
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de
mercado: Identificación, selección, análisis, valoración y utilización. Fundamentos.
Características generales de estos tipos de cocina
Evolución de los movimientos gastronómicos
Pioneros franceses y españoles
La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
Cocina de fusión
Cocina Creativa o de Autor
- Ferrán Adriá y la cocina de Autor
- Otros cocineros exponentes de este movimiento
- La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas,
sifones, aires y otras
- El uso del nitrógeno líquido y la l iofilización en cocina
- La cocción a bajas temperaturas y sus principios
- Nuevos utensilios en cocina
Platos españoles más representativos
Su repercusión en la industria hostelera
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados
en la última década
Influencia de otras cocinas
TEMA 2 . EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos,
instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,
combinación de sabores y formas de acabado
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de
elaboraciones culinarias
Análisis, control y valoración de resultados
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de
nuevas elaboraciones culinarias
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
| Central- Vigo Delegaciones - Pontevedra | Madrid | Sevilla | Barcelona | Canarias |
Centro de formación ICA S.L. , CIF B-36995934 ©
2024 Contactar | Términos de uso | Política de privacidad | Politica de calidad | Politica de seguridad |
