- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.- Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
3.2 Ubicación y distribución.
3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
4.2 Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
4.4 Formalización de la documentación necesaria.
4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
4.5.1 Repaso y preparación del material de servicio.
4.5.1 Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
4.5.2 Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
4.5.3 Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
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