UNIDAD DIDÁCTICA 1. Acabado y presentación de pastelería
1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
1.3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
1.4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Decoración de productos de repostería.
2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
2.5. Decoraciones de chocolate.
2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura:
2.6.1. Fundir la cobertura
2.6.2. Atemperar la cobertura
2.6.3. Medición de la temperatura durante el templado
2.6.4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
2.6.5. Enfriamiento del chocolate
2.6.6. Acondicionamiento.
2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
2.8. Composición básica de las coberturas.
2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
2.11. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoraciones con caramelo y frutas.
3.1. Materias primas para la obtención del caramelo:
3.1.1. Azúcar
3.1.2. Glucosa
3.1.3. Acido tartárico
3.1.4. Gel de sílice y colorantes.
3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones
3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
3.4. Cocción del azúcar.
3.5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
3.6. Conservación y almacenamiento.
3.7. Decoraciones con frutas.
3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
3.11. Conservación y almacenamiento.
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