- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
Unidad didáctica 1: El bar como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Unidad didáctica 2: Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.2. Ubicación y distribución
2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
Unidad didáctica 3: Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1. Definición, identificación de los principales equipos asociados
3.2. Clases de técnicas y procesos simples
3.3. Aplicaciones sencillas
3.3.1 uso directo
3.3.2 oxigenación
3.3.3 descongelación
Unidad didáctica 4: Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
Unidad didáctica 5: Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1. Clasificación, características, tipos
5.1.1. El café
5.1.2. El té (tea, thé o cha)
5.1.3. Otras infusiones
5.1.4. Chocolate
5.1.5. Refrescos
5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes
5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5. Conservación de bebidas que lo precisen
5.6. Servicio en barra
Unidad didáctica 6: Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
6.2. Normas básicas de preparación y conservación
6.3. Servicio en barra
Unidad didáctica 7: Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1. Clasificación, características y tipos
7.1.1. Bebidas de aperitivo
7.1.2. Cervezas
7.1.3. Aguardientes
7.1.4. Otros destilados muy usados en el bar
7.2. Identificación de las principales marcas
7.3. Servicio y presentación en barra
Unidad didáctica 8: Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1. Definición y tipologías
8.1.1. Canapés
8.1.2. Bocadillos
8.1.3. Sándwiches
8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
8.2.1. Canapés
8.2.2. Bocadillos
8.2.3. Sándwiches
8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados
Unidad didáctica 9: Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1. Definición y clasificación
9.1.1. Platos combinados
9.1.2. Aperitivos
9.2. Tipos y técnicas
9.3. Decoraciones básicas
9.4. Aplicación de técnicas sencillas
9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Unidad didáctica 10: Participación en la mejora de la calidad
10.1. Aseguramiento de la calidad
10.1.1. Concepto de calidad
10.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración
10.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas
10.1.4. Aseguramiento de la calidad
10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
10.2.1. Formación de trabajadores
10.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
10.2.3. Limpieza y desinfección
10.2.4. Control de plagas
10.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
10.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)
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