UNIDAD DIDÁCTICA 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
1.2.1. Cámaras frigoríficas o generadores de frío
1.2.2. Hornos
1.2.3. Batidoras amasadora
1.2.4. Laminadora
1.2.5. Heladora
1.2.6. Armario de fermentación
1.2.7. Trituradora-refinadora
1.2.8. Divisores de masas
1.2.9. Inyector o dosificador
1.2.10. Atemperadora de chocolate
1.2.11. Freidora.
1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería:
1.3.1. Pilas
1.3.2. Mesas
1.3.3. Carros
1.3.4. Portalatas
1.3.5. Tolvas o estanterías.
1.4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
1.4.1. Varilla
1.4.2. Barreño
1.4.3. Boquillas
1.4.4. Cazo eléctrico
1.4.5. Paleta
1.4.6. Juegos de cortar pastas
1.4.7. Cuchillos
1.4.8. Cucharillas
1.4.9. Chinos
1.4.10. Espátulas
1.4.11. Espuela
1.4.12. Hilador
1.4.13. Polvera o lustradera
1.4.14. Manga pastelera
1.4.15. Medidas de capacidad
1.4.16. Moldes varios:
1.4.16.1. Bavarois
1.4.16.2. Tarta
1.4.16.3. Flores
1.4.16.4. Magdalena
1.4.16.5. Pan de molde
1.4.16.6. Perfectos
1.4.16.7. Flan
1.4.16.8. Plum-cake o savarín
1.4.17. Pasapurés
1.4.18. Peso
1.4.19. Pies de tarta
1.4.20. Expositores de tartas y pasteles
1.4.21. Placas de horno
1.4.22. Ralladores
1.4.23. Rodillos
1.4.24. Tamiz
1.4.25. Aros
1.4.26. Lengüeta de goma
1.4.27. Rebañadera
1.4.28. Quemadores eléctricos
1.4.29. Pesajarabes
1.4.30. Termómetros
1.4.31. Escarchaderas y rejillas.
1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
1.6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
1.8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
1.9. Control y mantenimiento característicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Materias primas de uso común en pastelería
2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
2.6. Otros productos de uso en pastelería:
2.6.1. Frutas frescas
2.6.2. Carne
2.6.3. Pescados
2.6.4. Verduras
2.6.5. Frutos secos
2.6.6. Aromas
2.6.7. Especias entre otros.
2.6.7.1. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Preelaboración de materias primas
3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3. Preelaboraciones más usuales:
3.3.1. Merengue
3.3.2. Montado de nata y trufa
3.3.3. Gelatinas y glaseados
3.3.4. Puntos del azúcar
3.3.5. Pomado de mantequilla
3.3.6. Purés de frutas
3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
3.6. Técnicas y métodos establecidos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Utilizaciones básicas de pastelería.
4.1. Uso y manejo de la manga pastelera:
4.1.1. Preparación
4.1.2. Boquillas
4.1.3. Carga de la manga y cerrado de la manga.
4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho:
4.2.1. Confección de un cornet
4.2.2. Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
4.3. Uso, estirado y manejo con rodillo.
4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
4.4.1. Espátula
4.4.2. Acanalador
4.4.3. Lengua
4.4.4. Rebañadera
4.4.5. Atemperadora de chocolate
4.4.6. Cazo eléctrico
4.4.7. Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.
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