UNIDAD DIDÁCTICA 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
1.1. Regeneración: Definición.
1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
1.2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
1.2.2. Horneado de panes o bollería precocida
1.2.3. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
1.3. Clases de técnicas y procesos.
1.4. Riesgos en la ejecución.
1.5. Aplicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.
2.1. Sistemas de conservación.
2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Envasado de géneros de pastelería.
3.1. Envasado: Definición.
3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.
4.1. Conservación: Definición.
4.2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
4.3.1. Conservación por frío positivo y/o negativo
4.3.2. Deshidratación
4.3.3. Liofilización
4.3.4. Confitado
4.3.5. Compotas
4.3.6. Esterilización
4.3.7. Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Participación en la mejora de la calidad.
5.1. Concepto de calidad
5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
5.3. Aseguramiento de la calidad.
5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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