1. Calidad, recogida y clasificación de los huevos para consumo.
1.1. El huevo: características anatómicas y fisiológicas.
1.2. Evaluación de la calidad del huevo de consumo:
1.2.1. Espesor de la cáscara,
1.2.1.1. Resistencia a la rotura,
1.2.1.2. Consistencia de la yema,
1.2.1.3. Coloración y/o pigmentación.
1.2.2. Huevos defectuosos.
1.3. Métodos de recogida y transporte de huevos en la explotación.
1.4. Clasificación y categorización de los huevos destinados al consumo.
1.5. Métodos de acondicionamiento de los huevos antes de su comercialización.
1.6. Limpieza, desinfección y almacenamiento de huevos.
1.7. Autocontroles del sistema de recogida, clasificación, almacenamiento, traslado y expedición.
1.8. Protocolo para la detección de errores del sistema y corrección del proceso.
1.9. Acondicionamiento de instalaciones de almacenamiento de huevos destinados a consumo.
2. Manejo de pollos y huevos en la nacedora
2.1. Incubación:
2.1.1. Peso del huevo.
2.1.2. Control de incubabilidad.
2.1.3. Parámetros ambientales.
2.2. Protocolo de actuación sobre huevos incubados.
2.3. Planta incubadora:
2.3.1. máquina incubadora.
2.4. Criterios de retirada de pollos de la nacedora.
2.5. Clasificación de los pollos según destino.
2.6. Protocolo de actuación sobre pollos.
2.7. Trazabilidad del proceso.
2.8. Identificación de errores y medidas correctoras.
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