APPCC en panaderķa y pastelerķa - Panaderķas. Confiterķas
Duracion:
60
Tipo:
Curso
Metodo:
e-learning
Pago:
420
Descripcion:
UNIDAD 1. Concepto y fases de APPCC
Objetivos
1. Nociones generales del APPCC.
1. Definiciones específicas para los productos de panadería y pastelería.
2. El sistema APPCC.
3. Etapas en la implantación del APPCC.
4. El equipo APPCC.
2. Objetivos y ventajas del APPCC.
1. Ventajas del APPCC.
2. Objetivos del APPCC.
3. Principios del APPCC. Términos y componentes del sistema.
Principios de APPCC.
1. Principio 1.
2. Principio 2.
3. Principio 3.
4. Principio 4.
5. Principio 5.
6. Principio 6.
7. Principio 7.
UNIDAD 2. Análisis de los Riesgos de todas las fases de producción
Objetivos
Introducción
1. Definición de peligro. Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos
1. Definición y tipos de peligros.
2. Peligros biológicos.
3. Peligros químicos.
4. Peligros físicos
2. Identificación y determinación de los peligros.
1. Peligros derivados de la limpieza y desinfección de la planta.
2. Peligros asociados a la presencia de insectos, pájaros y roedores.
3. Peligros asociados al proceso de producción.
4. Peligros asociados al personal.
5. Peligros microbiológicos.
6. Peligros físicos.
3. Valoración de los peligros. Los puntos críticos de control.
Resumen
UNIDAD 3. Medidas Preventivas
Objetivos
1. Código de buenas prácticas de manipulación.
1. Código de buenas prácticas de manipulación.
2. Normas relativas al personal, a industrias y establecimientos y funcionamiento interno.
2. Establecimiento de un suministro de materias primas
1. Árbol de decisiones para materias primas.
2. Control de calidad de los proveedores.
3. Mantenimiento y limpieza de las instalaciones.
4. Higiene personal.
5. Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores.
Resumen
UNIDAD 4. Aplicación del sistema APPCC.
Objetivos
Introducción.
1. Inicio del proyecto.
1. Definir la organización responsable del APPCC: Equipo APPCC.
2. Formar al equipo APPCC
3. Planificar la definición e implantación del sistema APPCC.
4. Analizar la situación actual.
2. Análisis de peligros.
1. Estudio preliminar.
2. Desarrollar el diagrama de flujo del proceso productivo.
3. Identificar peligros, riesgos y medidas preventivas.
3. Definición del sistema APPCC.
1. Determinar los puntos de control crítico.
2. Establecer límites críticos para los PCC.
3. Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
4. Establecer las medidas correctoras para controlar los PCC.
5. Elaborar el cuadro de control del sistema APPCC.
6. Establecer procedimientos de verificación del correcto funcionamiento del APPCC.
7. Establecer un sistema de documentación.
4. Implantación del sistema APPCC.
1. Puesta en marcha del sistema APPCC. Programar las actividades de implantación y seguimiento.
2. Implantación y seguimiento.
5. Verificación y mejora del sistema APPCC.
1. Evaluación del sistema APPCC. Auditoría del sistema APPCC.
2. Identificación de ineficiencias y definición de acciones de mejora.
Resumen.
Atras