TEMA 1. HISTORIA DEL VINO
1.1 INTRODUCCIÓN 
1.2. LOS ORÍGENES
1.3. GRIEGOS Y ROMANOS
1.4. EDAD MEDIA
1.5. SIGLO XIX 
1.6. LA DIETA MEDITERRÁNEA 
1.7. LA UVA Y SUS COMPONENTES 
1.8. FERMENTACIÓN DE LA UVA, COMPOSICIÓN DEL VINO
1.9. GENERALIDADES EN LA ELABORACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL VINO 

TEMA 2. LA GEOGRAFÍA VINÍCOLA ESPAÑOLA: EL I.N.D.O. Y LAS D.O.
2.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
2.2. DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS
2.3. VARIEDADES DE UVA
2.4. VINOS INTERNACIONALES 

TEMA 3. PRESENTACIÓN Y CATA DE VINOS
3.1. INTRODUCCIÓN 
3.2. CONDICIONES PARA LA CATA 
3.3. EL PROCESO DE LA CATA 
3.4. LA TÉCNICA DE LA CATA DE VINOS. LA CATA DEL CAVA. LA CATA DE VINOS ESPUMOSOS 
3.5. COPA DE VINO Y ÚTILES DE CATA
3.6. SERVICIO DEL VINO 
3.7. MARIDAJE Y TEMPERATURA DEL SERVICIO DE LOS VINOS 
3.8. LA CONSERVACIÓN DEL VINO 

TEMA 4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS,
ROSADOS Y CLARETES
4.1. FERMENTACIÓN. COMPOSICIÓN DEL MOSTO Y DEL VINO
4.2. VINOS BLANCOS, TINTOS, ROSADOS Y CLARETES 

TEMA 5. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS
5.1. DEFINICIONES
5.2. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS 

TEMA 6. ELABORACIÓN DE LICORES
6.1. LOS LICORES 
6.2. ELABORACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTES
6.3. TIPOS DE AGUARDIENTES Y LICORES 

TEMA 7. VINOS DE LICOR
7.1. FINO, AMONTILLADO Y OLOROSO 
7.2. VINOS RANCIOS 
7.3. VINOS DE MÁLAGA 

TEMA 8. VINOS VARIETALES
8.1. VINOS VARIETALES BLANCOS 
8.2. VINOS VARIETALES TINTOS 

TEMA 9. OTROS AGUARDIENTES DE VINO
9.1. OTROS AGUARDIENTES DE VINO 
9.2. LOS AGUARDIENTES DE RESIDUOS DE UVA O DE VINO

TEMA 10. EL COGNAC Y EL ARMAGNAC
10.1. EL COGNAC
10.2. EL ARMAGNAC

TEMA 11. AGUARDIENTES DE SIDRA
11.1. EL CALVADOS 
11.2. EL APPLEJACK 

TEMA 12. AGUARDIENTES DE TUBÉRCULOS Y CEREALES. AKUAVITS, SNAPS, GINEBRA, VODKA Y WHISKY
12.1. LOS AKUAVITS
12.2. LOS SNAPS 
12.3. LA GINEBRA 
12.4. EL VODKA 
12.5. EL WHISKY 
12.6. EL SAKE 

TEMA 13. EL RON Y EL TEQUILA
13.1. EL RON 
13.2. LA CACHAÇA 
13.3. LOS AGUARDIENTES DE CAÑA 
13.4. EL TEQUILA 
13.5. EL MEZCAL 
13.6. LOS AGUARDIENTES DE FRUTA 

TEMA 14. OTRAS BEBIDAS. LA CERVEZA
14.1. LA CERVEZA 
14.2. EL OPORTO 
14.3. EL PACHARÁN DE NAVARRA Y EL DE ANDALUCÍA 

TEMA 15. CATA DE DESTILADOS
15.1. CATA DE DESTILADOS 
15.2. TÉCNICA DE DILUCIÓN CON AGUA DESMINERALIZADA