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Curso: A distancia
Duracion: 80 horas
Precio: consultar

Manipulador de Alimentos. Comidas Preparadas


Programa:

TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. Concepto de alimento
  3. Nociones del valor nutricional
  4. Recomendaciones alimentarias
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. El envasado y la presentación de los alimentos
  3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  6. Higiene del manipulador
  7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  8. Limpieza, desinfección y control de plagas

TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LAS COMIDAS PREPARADAS

  1. Introducción
  2. Los Sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de las comidas preparadas
  3. Definiciones aplicadas a comidas preparadas
  4. Condiciones de los establecimientos y máquinas expendedoras de comidas preparadas
  5. Requisitos de las comidas preparadas
  6. Condiciones del almacenamiento, conservación, transporte y venta
  7. Envasado y Etiquetado
  8. Controles para las comidas preparadas
  9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
  10. Productos procedentes de países terceros
  11. Sistema de trazabilidad

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