Breve introducción histórica
Introducción. Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005.
Definiciones y contenido
Definición de ISO 22000:2005. Contenidos de la norma ISO 22000:2005. Familia ISO 22000:2005.
Recursos humanos
Capacitación. Enfermedades. Aseo personal. Comportamiento. Visitantes. Instrucción y supervisión.
Recursos estructurales
Introducción. Abastecimiento de agua. Desagüe y eliminación de desechos. Limpieza. Servicios de higiene y aseos para el personal. Control de la temperatura. Calidad del aire y ventilación. Iluminación. Almacenamiento.
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación
Introducción. Servicios de certificación en el sector agroalimentario. ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Responsabilidad de la dirección. Revisión por la dirección.
PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol
Planificación y realización de productos inocuos.
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión
Introducción. Validación de las combinaciones de medidas de control. Control de seguimiento y la medición. Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
Compatibilidad ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS
Introducción. Norma BRC (british retail consortium). International Food Standard (IFS). Norma EFSIS.
Ø Contenidos del CD:
Normativa referente a los contenidos del manual y páginas Web de consulta.
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