Curso: A distancia
Duracion: 60 horas
Precio: 250 €
ANALISIS SENSORIAL DE VINOS
Programa:
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.
- De la cepa al vino
- Suelo clima y vid la poda
- Componentes de la uva
- Maduración de la uva
- El color de la uva
- Aroma y sabor en la uva
- La vendimia
- La vinificación
- Composición del vino
- Crianza
- Tipos de vino
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.
- El etiquetado de los vinos
- Menciones clásicas y países
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA BODEGA EN CASA.
- Observación de los vinos en el envejecimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VINO Y SU SERVICIO.
- Los vinos y su temperatura
- Decantar o trasvasar
- El cristal y su historia
- Las copas y los vinos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARIDAJES.
- Vino y gastronomía
- Maridajes genéricos
- El vino en el aperitivo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LOS COMPONENTES DEL VINO.
- Las sustancias colorantes
- Las sustancias aromáticas
- Las sustancias dulces
- Las sustancias ácidas
- Las sustancias saladas
- Las sustancias amargas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.
- El equilibrio y la interferencia entre los sabores
- Los equilibrios aromáticos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.
- Definición de cata
- Objetivos de la cata
- En la cata profesional
- Los tipos de cata
UNIDAD DIDÁCTICA 9. FASE VISUAL.
- Color intensidad, matiz, capa y estado
- Limpidez, transparencia y brillo
- La fluidez
UNIDAD DIDÁCTICA 10. FASE OLFATIVA.
- La fisiología
- Aroma
- Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
- División de los aromas según Max Léglise
- Aroma versus buqué
UNIDAD DIDÁCTICA 11. FASE GUSTATIVA.
- La fisiología del gusto
- Las sensaciones gustativas en la boca
- Las sustancias sápidas del vino
- La vinosidad
- La permanencia gustativa
UNIDAD DIDÁCTICA 12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.
- Los defectos más comunes en un vino
- Como detectar defectos en el vino
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