1. Introducción
2. Procesos de Gestión de Riesgos
2.1. Visión General
2.2. Gestión del Personal
2.3. Gestión de Proveedores
2.4. Manipulación de Materias Primas
2.5. Equipo y Diseño de Fábrica
2.6. El Proceso de Producción y Controles de Fabricación
2.7. Información al Consumidor
2.8. Desarrollo y Cambio de Producto
2.9. Documentación y Registro
3. Limpieza y Validación de la Limpieza
3.1. General
3.2. Métodos de Limpieza
4. Métodos Analíticos y su Aplicación
5. Principios Básicos de la Gestión del Riesgo de Alérgenos
Anexo 1: Alergias e Intolerancias Alimentarias
Anexo 2: Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos
Anexo 3: Etiquetado de Alérgenos
Anexo 4: Validación de las Operaciones de Limpieza
Anexo 5: Métodos Analíticos
Anexo 6: Alimentos sin Gluten
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