Módulo 1 Unidad 1: Seguridad Alimentaria • ¿Qué es la seguridad alimentaria? • Exigencias en materia de seguridad alimentaria: legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria • Alteración y contaminación de los alimentos • Peligros y tipos de peligros • La cadena alimentaria Unidad 2: Introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) • ¿Qué es el sistema appcc? • Origen del sistema appcc • Ámbito de aplicación. Criterios de flexibilidad • Ventajas y dificultades • Estructura del sistema APPCC • El appcc y su integración en las normas y protocolos de calidad y seguridad alimentarias Unidad 3: Requisitos previos del sistema APPCC • Estructura general de los requisitos previos • Plan de control de aguas • Plan de limpieza y desinfección • Plan de formación y control de manipuladores • Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos • Plan de control de desinsectación y desratización • Plan de control de proveedores • Plan de control de trazabilidad • Plan de control de residuos • Otros requisitos previos o prerrequisitos Unidad 4: Plan APPCC • Fases previas para la elaboración del plan APPCC • Principios del sistema APPCC
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