Módulo I: El área de cocina
Tema 1. Introducción al área de cocina
Introducción al área de cocina
Condiciones físicas del local
Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
El ayudante de cocina y sus funciones
Lo que hemos aprendido
Tema 2. Seguridad e higiene en el trabajo
Seguridad e higiene en el trabajo
La seguridad e higiene en la cocina
Riesgos y medios de prevención
Lo que hemos aprendido
Tema3. Manipulación de alimentos
Manipulación de alimentos
Lo que hemos aprendido
Tema 4. Alimentación y nutrición
Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos
Lo que hemos aprendido
Módulo II: Clasificación de los alimentos
Tema 5. Hortalizas y verduras
Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo
Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo
Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo
Lo que hemos aprendido
Tema 6. Pescados y mariscos
Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad
Técnicas de manipulación y conservación en crudo
Lo que hemos aprendido
Tema 7. Carnes, aves y caza
Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo
Lo que hemos aprendido
Módulo III: Elaboraciones básicas culinarias
Tema 8. Elaboraciones básicas culinarias
Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos
Clasificación y utilización de las principales salsas
Lo que hemos aprendido
Tema 9. Primeros platos
Introducción
Primeros platos. Consomés, sopas y cremas
Platos elementales a base de legumbres secas
Platos elementales a base de hortalizas
Platos elementales a base de arroz y otros cereales
Platos elementales a base de pasta
Lo que hemos aprendido
Tema 10. Segundos platos
Segundos platos. Platos elementales a base de huevos
Platos elementales a base de pescados y mariscos
Platos elementales a base de carnes, aves y caza
Lo que hemos aprendido
Tema 11. Preparaciones básicas de repostería y pastelería
Introducción
Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados
Lo que hemos aprendido
Tema 12. Cocina nacional y regional
Cocina nacional y regional
Platos más representativos de la cocina nacional
Cocina internacional
Cocinas del mundo
Lo que hemos aprendido
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