Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.
Trazabilidad y seguridad
Legislación y Normativas
Leyes de carácter horizontal, vertical.
Productos con denominación de calidad y ecológicos
Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Prerrequisitos del APPCC.
Principios del sistema APPCC.
Implantación del sistema.
Envasado y etiquetado
Sistemas de envasado.
Etiquetado de los productos.
Registro de los productos
Definición por lotes.
Agrupación de productos.
Automatización de la trazabilidad.
Sistemas de identificación.
Legislación y Normativas
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