UNIDAD 1. ALIMENTOS Y CONTAMINACIÓN Introducción Mapa conceptual Contenidos 1. Introducción. Tipos de alimentos 2. Los contaminantes 3. La contaminación de los alimentos 4. Alteración de los alimentos Resumen UNIDAD 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Introducción Mapa conceptual Contenidos 1. Las enfermedades transmitidas por alimentos 1.1 ¿Por qué pueden transmitir enfermedades los alimentos? 1.2 Alimentos de alto riesgo y bajo riesgo 1.3 Causas de aparición de enfermedades alimentarias 2. Clasificación de enfermedades de transmisión alimentaria 2.1 La gravedad de las ETA 3. Medidas para la prevención Resumen UNIDAD 3. HIGIENE ALIMENTARIA Introducción Mapa conceptual Contenidos 1. Introducción a la higiene alimentaria 2. Conceptos de higiene 3. Normas de higiene 3.1 Limpieza y desinfección Resumen UNIDAD 4. SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS Introducción Mapa conceptual Contenidos 1. Concepto de seguridad alimentaria 2. Etiquetado de los alimentos 3. Medidas de seguridad en los alimentos 4. Importancia de la conservación de la alimentación Resumen UNIDAD 5. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Introducción Mapa conceptual Contenidos 1. Antecedentes y normativa 1.1. Antecedentes sobre el manipulador de alimentos 1.2. La normativa que regula la formación de los manipuladores de alimentos 1.3. La normativa actual del manipulador de alimentos 2. La figura del manipulador de alimentos 3. Responsabilidades del manipulador de alimentos 3.1. Responsabilidades del manipulador en su puesto de trabajo 3.2. Responsabilidades de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 4. Salud e higiene personal 4.1. Normas de higiene 4.2. Cuidados de salud del manipulador 4.3. Vestimenta 4.4. El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias Resumen UNIDAD 6. DIETÉTICA. DIETAS BÁSICAS Introducción Mapa conceptual Contenidos 1. Introducción a la dietética. Conceptos. 2. Algunos tipos de dieta 2.1. Dieta blanda 2.2. Dieta hídrica 2.3. Dieta líquida 2.4. Dieta hipocalórica 2.5. Dieta hiposódica 2.6. Dieta hipoproteica Resumen BIBLIOGRAFÍA GLOSARIO