TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
1.1. DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN 
1.2. NORMAS DE CONDUCTA Y TRATAMIENTO HACIA EL CLIENTE, LOS COMPAÑEROS Y LA EMPRESA 
1.3. EL RESTAURANTE - COMEDOR Y SUS DEPENDENCIAS 
1.4. LA BRIGADA 
1.5. LOS UNIFORMES 
1.6. RELACIÓN DEL COMEDOR CON OTROS DEPARTAMENTOS 
1.7. EL MOBILIARIO PRINCIPAL Y EL AUXILIAR 
1.8. EL MATERIAL DE TRABAJO 
1.9. LA MISE EN PLACE 

TEMA 2. EL TRATO CON EL CLIENTE
2.1. RECEPCIÓN Y ACOMODO DEL CLIENTE 
2.2. DESPEDIDA 
2.3. LA COMANDA 

TEMA 3. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
3.1. INTRODUCCIÓN 
3.2. TRANSPORTES DE VIANDAS 
3.3. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS 
3.4. TRINCHADO Y DESPINADO 
3.5. EL DESBARASE DE MESAS 
3.6. NORMAS GENERALES DE SERVICIO 
3.7. DOBLAJE DE MESAS 
3.8. EL BUFFET DE SERVICIO 

TEMA 4. LOS VINOS: SU SERVICIO
4.1. INTRODUCCIÓN HISTÓRICA 
4.2. LAS UVAS Y SUS COMPONENTES 
4.3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO Y COMPOSICIÓN DEL VINO 
4.4. ELABORACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL VINO. GENERALIDADES 
4.5. ELABORACIÓN Y CRIANZA 
4.6. SERVICIO 

TEMA 5. LICORES Y AGUARDIENTES
5.1. INTRODUCCIÓN: BREVE HISTORIA DE LA DESTILACIÓN 
5.2. ELABORACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTES 
5.3. TIPOS DE AGUARDIENTE Y LICOR 
5.4. OTRAS BEBIDAS 
5.5. SERVICIO DE VINOS Y LICORES ESPIRITUOSOS 


TEMA 6. EL QUESO
6.1. EL QUESO: INTRODUCCIÓN 
6.2. ELABORACIÓN DEL QUESO 
6.3. CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS 
6.4. DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS Y SUS CARACTERÍSTICAS 
6.5. OTROS QUESOS 

TEMA 7. DECORACIÓN DE MESAS
7.1. DECORACIÓN DE MESAS CON FLORES 
7.2. DECORACIÓN DE MESAS CON FRUTAS 
7.3. DECORACIÓN DE BUFFET 

TEMA 8. SERVICIOS ESPECIALES
8.1. INTRODUCCIÓN 
8.2. MONTAJE DE BUFFET DE DESAYUNOS 
8.3. MONTAJE DE MESAS DE DESAYUNOS 
8.4. SERVICIO DE DESAYUNOS CONTINENTALES 
8.5. SERVICIO DE DESAYUNOS A LA AMERICANA O A LA INGLESA 
8.6. SERVICIO DE HABITACIONES 
8.7. SERVICIO DE DESAYUNOS EN PISOS 
8.8. SERVICIO DE COMIDAS EN PISOS 
8.9. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES PARA BANQUETES 
8.10. SERVICIO DE BANQUETES 
8.11. TIPOS DE MONTAJE DE MESAS 
8.12. MONTAJE DE MESAS DE REUNIONES 
8.13. CLASES DE BUFFET 
8.14. MONTAJE Y SERVICIO DE MESAS DE BUFFETS 

TEMA 9. OTRAS TAREAS Y SERVICIOS
9.1. LA CONFECCIÓN DE MENÚS 
9.2. LA CONFECCIÓN DE CARTAS 
9.3. SERVICIOS A LA VISTA DEL CLIENTE 
9.4. LOS POSTRES 

TEMA 10. FACTURACIÓN Y COBRO
10.1. EL PROCESO DE FACTURACIÓN 
10.2. LIQUIDACIÓN 
10.3. CAJA DEL DÍA 
10.4. DIARIO DE INFORMACIÓN E INFORME DE VENTAS 
10.5. LA COMANDA 

TEMA 11. ATENCIÓN AL CLIENTE
11.1. CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LA EMPRESA DE SERVICIOS 
11.2. TIPOLOGÍA DE CLIENTES SEGÚN LAS CIRCUNSTANCIAS Y LOS CARACTERES 
11.3. EL PERSONAL 
11.4. LA COMUNICACIÓN 
11.5. NORMAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE 
11.6. LA PROTECCIÓN DE USUARIOS Y CONSUMIDORES 
11.7. RECLAMACIONES Y QUEJAS: TRATAMIENTO 
11.8. LAS RESOLUCIONES