TEMA 1. LA RESTAURACIÓN 1.1. CONCEPTOS GENERALES 
1.2. EVOLUCIÓN DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN 
1.3. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN 
1.4. ORGANIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES 

TEMA 2. LA BRIGADA
2.1. LA BRIGADA 
2.2. EL SERVICIO DE MOSTRADOR. CLASES Y CARACTERÍSTICAS 
2.3. LOS UNIFORMES 

TEMA 3. LA MISE EN PLACE. PROTOCOLO. LA COMANDA
3.1. LA MISE EN PLACE 
3.2. DESARROLLO DEL SERVICIO EN EL COMEDOR 
3.3. TIPOS DE SERVICIO 
3.4. NORMAS DE PROTOCOLO 
3.5. SERVICIO DE VINOS Y LICORES 
3.6. LA MISE EN PLACE DEL BAR 
3.7. EL SERVICIO EN LA BARRA O MOSTRADOR 
3.8. ESTUDIO DE TIEMPOS, RECORRIDOS Y PROCESOS 
3.9. CONTROL DE CALIDAD 
3.10. LA COMANDA 

TEMA 4. EL MOBILIARIO Y EL MATERIAL DE TRABAJO
4.1. EL MOBILIARIO PRINCIPAL Y EL AUXILIAR 
4.2. EL MATERIAL DE TRABAJO 
4.3. INSTALACIONES Y MAQUINARIA DE BAR 
4.4. NUEVAS TECNOLOGÍAS 

TEMA 5. SALSAS EMPLEADAS EN EL BAR O LA CAFETERÍA
5.1. SALSAS 
5.2. OTROS CONDIMENTOS 
5.3. EL ACEITE 

TEMA 6. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y PLATOS COMBINADOS
6.1. INTRODUCCIÓN 
6.2. SERVICIO EN LA BARRA 
6.3. EL SERVICIO EN LAS MESAS 
6.4. SERVICIO DE APERITIVOS 
6.5. SERVICIO DE PLANCHA 
6.6. CONDICIONES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS EN EL BAR 

TEMA 7. LA COCTELERÍA
7.1. INTRODUCCIÓN 
7.2. ÚTILES NECESARIOS EN COCTELERÍA 
7.3. LA ESTACIÓN CENTRAL 
7.4. ELABORACIÓN DE LOS CÓCTELES 
7.5. ELABORACIÓN DE LOS CÓCTELES EN VASO MEZCLADOR 
7.6. SERIES DE COCTELERÍA 
7.7. LOS VASOS DE COCKTAIL 
7.8. RECETARIO BÁSICO DE COCTELERÍA 

TEMA 8. LOS VINOS
8.1. VINOS 
8.2. LAS UVAS Y SUS COMPONENTES 
8.3. FERMENTACIÓN DE LA UVA Y COMPOSICIÓN DEL VINO 
8.4. GENERALIDADES EN LA ELABORACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL VINO 
8.5. DEFINICIÓN DE CADA TIPO DE VINO 
8.6. ELABORACIÓN Y CRIANZA DEL VINO 
8.7. CRIANZA DE LOS VINOS 
8.8. CRIANZA DE LOS VINOS ESPUMOSOS 
8.9. SERVICIO DE LOS VINOS 

BLOQUE II
TEMA 9. AGUARDIENTES, LICORES Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
9.1. INTRODUCCIÓN: BREVE HISTORIA DE LA DESTILACIÓN 
9.2. ELABORACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTES 
9.3. TIPOS DE AGUARDIENTE Y LICOR 
9.4. LICORES 
9.5. RELACIÓN DE LICORES 
9.6. OTRAS BEBIDAS 
9.7. SERVICIO DE VINOS Y LICORES ESPIRITUOSOS 

TEMA 10. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
10.1. EL CAFÉ 
10.2. EL TÉ 
10.3. OTRAS INFUSIONES 
10.4. EL CACAO 
10.5. ZUMOS 
10.6. REFRESCOS 

TEMA 11. SEMIFRIOS Y HELADOS
11.1. INTRODUCCIÓN 
11.2. SEMIFRÍOS 
11.3. HELADOS 

TEMA 12. FACTURACIÓN Y COBRO
12.1. EL PROCESO DE FACTURACIÓN 
12.2. LIQUIDACIONES 
12.3. CAJA DEL DÍA 
12.4. DIARIO DE PRODUCCIÓN E INFORME DE VENTAS
12.5. LA COMANDA 

TEMA 13. ATENCIÓN AL CLIENTE
13.1. CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LA EMPRESA DE SERVICIOS 
13.2. TIPOLOGÍA DE CLIENTES SEGÚN LAS CIRCUNSTANCIAS Y LOS CARACTERES 
13.3. EL PERSONAL 
13.4. LA COMUNICACIÓN 
13.5. NORMAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE 
13.6. LA PROTECCIÓN DE USUARIOS Y CONSUMIDORES 
13.7. RECLAMACIONES Y QUEJAS: TRATAMIENTO 
13.8. LAS RESOLUCIONES 

TEMA 14. REGLAMENTACIÓN ESPAÑOLA EN RESTAURACIÓN
14.1. LEGISLACIÓN ESTATAL 
14.2. DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL USUARIO EN UN LOCAL DE RESTAURACIÓN 
14.3. LEGISLACIÓN AUTONÓMICA